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ldquo针眼螃蟹rdquo再现

11月初

全国各地都拉响了“螃蟹战”——清蒸、香辣甚至是生吃，螃蟹都是餐桌上必不可少的一道美味。

然而，近日一则配图“针眼螃蟹”的传闻在朋友圈出现：“注意了!拿起来沉甸甸的螃蟹煮熟后却变得很轻，肚子处、蟹腿上分布着一个个小洞，像是被针扎过似的，黑心商家到底注射了什么!”

是兴奋剂还是自来水?于是，记者用一个小实验帮大家解开疑惑……

■实验

（注水10分钟，两只大螃蟹全死了）

实验材料：

2只菜市场买回的鲜活大闸蟹、一杯自来水

实验器材：

针管、电子秤

实验步骤：

2只大闸蟹，很有活力。重量分别为克、克。

第一步，注水。记者用容量为20毫升的针管，灌满自来水，从大闸蟹腹部插入，水没能完全注入，溢出三分之一。2只大闸蟹都不停挣扎，并伴有口吐白沫状。1分钟左右，螃蟹停止挣扎。

第二步，称重。2分钟后，记者再次给大闸蟹称重，重量分别为克、克。

第三步，观察。其中一只大闸蟹在挣扎期间，不到3分钟时间，停止了求生，很快死亡;另一只大闸蟹在坚持8分钟左右后，慢慢不动了。最终在10分钟时间，两只大闸蟹都失去生命体征。

实验结论：

原本充满活力的大闸蟹并不能用注水增重太多，每只大闸蟹增重不超过10克，并不明显。且会在注水后，螃蟹立即死去。

■调查

螃蟹打针了吗

10月30日，记者走访了长沙市马王堆海鲜市场，大多数店家在听到“注水螃蟹”的说法时，都表示“这不可能!死螃蟹吃了是会出事的!”

“做生鲜生意，都不敢乱来，尤其是海鲜这类食材，即便是为了增重注射自来水卖出去螃蟹，别人吃了拉肚子影响健康，是会来找麻烦的。”从事螃蟹生意10多年的老板陈先生告诉记者，给螃蟹注水往往得不偿失，因为往活螃蟹体内注水会导致其脏器所处环境发生剧变，各脏器会失水萎缩或吸水膨胀而致死，这个过程相当迅速。

另一家生鲜超市的店员透漏，“螃蟹肚子上如果真的出现针孔，不一定是注了水，可能是注射了生理盐水。”原来，为了让螃蟹活得更久且卖个好价钱，有些商家会选择给大量螃蟹注射与螃蟹体液环境相同的生理盐水，“这种盐水不会影响人体健康，但注射的量很难把控，一旦注射多了，螃蟹也会马上死掉。”

至于注射兴奋剂的传言，某生鲜超市的老板直言：“兴奋剂是处方药，要买到很难，真要给螃蟹注射，说不准死得更快!谁会为了小利益去冒险呢?”

■解析

螃蟹身上的“针眼”哪里来的

记者采访中发现，即便生鲜市场的卖家都不承认有“注水螃蟹”，但店内正在销售的螃蟹中，却确实有肚子上或者腿上有洞的螃蟹存在。那螃蟹身上的“针眼”哪来的?一名做生鲜生意多年的老板告诉记者，蟹壳比较脆，扎针后很可能破损，影响品相，不容易出售。传言中的“针孔”，更可能是因为螃蟹身上有很多硬而长的尖刺，它们互相碰撞、挤压，就在同伴身上刺出一些小洞。

此外，曾经也有人看到大排档用注射器往螃蟹口中注射棕黄色的液体。其实，这是一种烹饪手法，是将料酒和调料放在注射器内注入螃蟹口中，然后马上上锅蒸，味道非常好。这个行为并不是为了增重，更不是注射假蟹黄。

■支招

如何买到最新鲜的螃蟹

尽管目前菊香蟹肥，正是吃蟹的最好季节。但医院了解到，近日，由于吃到不新鲜的死蟹导致肠胃疾病的患者也不少。另外，医院每年都能收治一些因吃螃蟹导致胰腺炎的患者。这是由于螃蟹含丰富的胆固醇及高蛋白，吃多了会导致腹泻、胃痛，一些有代谢性疾病的人能诱发胰腺炎等疾病。

“不新鲜的死螃蟹肯定不能吃。”国家二级营养师夏群英介绍，螃蟹垂死或已死时，其体内的组氧酸会分解产生组胺。而组胺是一种有毒的物质，即便煮熟了的死螃蟹，这种毒素也不易被破坏。

那么，在挑选螃蟹时，我们怎么判断是否新鲜呢?

记者从马王堆生鲜市场销售人员处得到经验——首先，可用手指轻轻按下螃蟹眼边的壳面，看螃蟹眼睛是否会动;再观察一下，螃蟹是否会吐出泡沫，离开水的螃蟹都会吐出泡沫，这些可以表明其是活蟹。

值得提醒的是，螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。所以，大家最好不要生吃螃蟹，有可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病，吃蒸煮的螃蟹最安全。