说到低脂饮食，值得一提的是美国新版膳食指南中解除了对胆固醇的限制。
What?我们不需要控制胆固醇的摄入啦！
我们先来了解一下「胆固醇的来源」
“胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充，其主要还是以体内合成为主，而每人每日从食物中摄取胆固醇mg，即可满足身体需要。
”因此根据美国膳食指南我们是
不需要刻意限制胆固醇的。
那么，取消了对胆固醇的限制，对于广大的心脑血管病人，我们提倡的「低脂饮食」还需不需要遵从呢？
答案是肯定的。体内的胆固醇水平和以冠心病为代表的心脑血管疾病的发病率还是密切相关的。对于广大有心脑血管疾病的患者来讲，还是需要严格控制胆固醇的水平。多因素分析显示，饱和脂肪是冠心病的独立危险因素，去掉饱和脂肪后，胆固醇与冠心病风险相关消失。
提倡低脂饮食还是有必要的。低脂饮食中「素多荤少，多果蔬、少肉」的原则，注意多摄取五谷杂粮、薯类和各类新鲜蔬菜水果，避免饱和脂肪酸的摄入。
当然并非所有脂肪和胆固醇都是有害的，含不饱和脂肪酸的食品（植物油和鱼油）能降低血液中坏胆固醇的含量，抑制动脉粥样硬化的形成和发展，保护血管。
如蔬菜：洋葱、大葱、大蒜、花菜、萝卜、西红柿等；水果：石榴、山楂及橘子等；酸奶等。
特别注意
含饱和脂肪酸的食品（肥肉、动物内脏、禽皮、牛奶等）、含反式脂肪酸高的食物（人造奶油、富含氢化油、起酥油的糕点等）、含胆固醇高的食物（动物内脏、蟹黄、鱼子、蛋黄、鱿鱼等）这3类油脂摄入过多有害健康，易造成肥胖、高脂血症。
Tips
中国营养学会推荐健康成人每天的食油用量应小于25克。年的《中国居民膳食指南》推荐"常吃适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉"，推荐成人每日摄入量：鱼虾类50-g,畜禽肉类50-75g,蛋类25-50g。
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