探秘屏山美食第二十六期干烧羊肚菌,脆

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探秘屏山美食

第二十六期

今天的主角

来头可不小

看似身体较小

却有着“菌中之后”、“素中之荤”的美誉

那就是羊肚菌

什么是羊肚菌?

羊肚菌,又称“羊肚菜”,为羊肚菌科真菌羊肚菌、小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌等的子实体。羊肚菌是世界上公认的著名珍稀食药兼用菌,因菌盖部分凹凸成蜂窝状,形态酷似翻开的羊肚而得名。它富含蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸,味道鲜美,营养丰富,使得羊肚菌虽然价格昂贵却依然广受人们喜爱。

目前屏山种植羊肚菌最出名的要数书楼镇的碧之缘公司,大量流转土地,种植羊肚菌,在屏山形成了一个产业,带动一批菌农脱贫致富。

关于羊肚菌,民间还有

“年年吃羊肚,八十照样满山走”的俗语

因为羊肚菌丑萌丑萌的外形下兜住了非常多的营养每g羊肚菌含蛋白质24.5g维生素及矿物质含量也极为丰富羊肚菌天生自带十足的“野味”新鲜羊肚菌不用放到鼻尖就能嗅到独特的菌菇香气

如此神仙好物

自然也就成为了宴席中的必备品

别看羊肚菌外貌普通

将它用于烹饪

有着点石成金的神奇魔力

羊肚菌的味道可以说是鲜美绝伦

不管什么菜品

只要有羊肚菌的加入

立刻鲜得不行

今天小编介绍的这道“干烧羊肚菌”

在年美味屏山

首届特色美食暨餐饮名店评选活动中

荣获了“美味屏山创新菜”的称号

干烧羊肚菌的做法

食材准备:羊肚菌、大头菜粒、杏鲍菇粒、腊肉粒、宜宾芽菜、冬笋粒、嫩姜粒、大葱粒。

制作方法:炒锅烧至六成油温,先把腊肉粒炒出油,依次放入大头菜粒、杏鲍菇粒、芽菜粒炒干,加入羊肚菌继续翻炒入味,再下入嫩姜粒,大葱粒、盐、糖提味增鲜。为了增加色彩,起锅时再撒上一点青红小米辣粒点缀一下。

羊肚菌风味独特

不管是香煎、酿肉

炖汤还是煲粥

味道十分鲜美、口感香郁脆嫩

轻松秒杀各个年龄段的食客

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你吃过羊肚菌的哪些吃法呢?

部分图片来源:网络

文稿来源:宜宾市作协会员、县作家协会主席刘光友

宇客文旅综合

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