探秘屏山美食
第二十六期
今天的主角
来头可不小
看似身体较小
却有着“菌中之后”、“素中之荤”的美誉
那就是羊肚菌
什么是羊肚菌？羊肚菌，又称“羊肚菜”，为羊肚菌科真菌羊肚菌、小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌等的子实体。羊肚菌是世界上公认的著名珍稀食药兼用菌，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚而得名。它富含蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富，使得羊肚菌虽然价格昂贵却依然广受人们喜爱。
目前屏山种植羊肚菌最出名的要数书楼镇的碧之缘公司，大量流转土地，种植羊肚菌，在屏山形成了一个产业，带动一批菌农脱贫致富。
关于羊肚菌，民间还有
“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语
因为羊肚菌丑萌丑萌的外形下兜住了非常多的营养每g羊肚菌含蛋白质24.5g维生素及矿物质含量也极为丰富羊肚菌天生自带十足的“野味”新鲜羊肚菌不用放到鼻尖就能嗅到独特的菌菇香气如此神仙好物
自然也就成为了宴席中的必备品
别看羊肚菌外貌普通
将它用于烹饪
有着点石成金的神奇魔力
羊肚菌的味道可以说是鲜美绝伦
不管什么菜品
只要有羊肚菌的加入
立刻鲜得不行
今天小编介绍的这道“干烧羊肚菌”
在年美味屏山
首届特色美食暨餐饮名店评选活动中
荣获了“美味屏山创新菜”的称号
干烧羊肚菌的做法食材准备：羊肚菌、大头菜粒、杏鲍菇粒、腊肉粒、宜宾芽菜、冬笋粒、嫩姜粒、大葱粒。
制作方法：炒锅烧至六成油温，先把腊肉粒炒出油，依次放入大头菜粒、杏鲍菇粒、芽菜粒炒干，加入羊肚菌继续翻炒入味，再下入嫩姜粒，大葱粒、盐、糖提味增鲜。为了增加色彩，起锅时再撒上一点青红小米辣粒点缀一下。
羊肚菌风味独特
不管是香煎、酿肉
炖汤还是煲粥
味道十分鲜美、口感香郁脆嫩
轻松秒杀各个年龄段的食客
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你吃过羊肚菌的哪些吃法呢？
部分图片来源：网络文稿来源：宜宾市作协会员、县作家协会主席刘光友
宇客文旅综合
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