头条里有一个提问：什么食物是你一辈子百吃不腻的？如果要我选的话，我选“春笋”。春回大地，万物复苏。每年四月清明前后，春笋上市，要尝鲜，就一天都不能错过。网购的浙江临安天目山春笋，洁白如玉、肉质鲜嫩、清甜爽口，真是百吃不厌。油焖春笋、腌笃鲜，各种春笋菜肴成为家里餐桌上必不可少的一道风景。春笋老得很快，五一后挖出的笋已经长出老根，缺少了清甜的味道。如果不甘心春笋下市，那就趁着春笋大量上市的时节大量囤货，煮好冷冻起来，以后炖排骨汤依然美味，但却不适合再做油焖春笋了。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽。竹原产中国，种类众多，适应性强，分布很广，所以在中国的传统美食中，无论主菜还是配菜，竹笋都是不可缺少的。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。而春笋，更被称为山八珍之一，也被大家称为菜王。出笋期主要在春季。“油焖春笋”是一道特色传统风味菜肴，属浙江菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带微甜。年，“油焖春笋”就被浙江省认定为36种杭州名菜之一。年更入选了纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食。生活在北方，平时难得有口福吃到南方菜，感谢现在的网络，能把各地的新鲜食材送到手边。清明之后，唯有春天和春笋不能辜负！“油焖春笋”的做法很简单：把春笋从中间顺着划一刀，把几层笋衣一起剥下，洗净，去老根（春笋很嫩，老根不多，别去掉太多），切成略粗的寸条。稍切粗一点可以保持春笋原有的味道。新鲜的春笋口感不涩，不需要焯水。油锅烧热改小火，油温不要太高，把葱白切成寸段放进去煸香，然后把春笋放进去一起煸，小火煸约10分钟，煸得微微有点淡黄。放入糖（比平时做菜稍多一点），生抽、老抽、蚝油，料酒共同翻炒（不放盐）。出锅前，淋一点点开水，然后勾薄芡，再撒点胡椒面和香油，翻炒几下，大功告成！腌笃鲜也是春笋名菜，但食材不易配全。还是油焖春笋，既当季，又制作简单，而且还最大程度保留了春笋原有的味道。你也快来试试吧。
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